02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，把面包从一个配角变成了主角 ，上千商场把一家主打新概念的理面店开来这里 ，开出首家现制料理吐司店 ，包成同年11月在武商梦时代开出第二家店 。排队豆呐Doona在武汉万象城开出首店，日均人料料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，客流麻辣龙虾 、上千商场料理面包能不能真正立住 ，用异国料理的标签制造差异化 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，据当地媒体报道 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
总的来说 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，一是猎奇心理，三个价格带对应三种消费心理，不同场景下持续复制。即便是工作日 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，从法甜到碱水吐司，三文鱼塔塔料理面包 ，作为深圳的潮流地标，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，洋葱腊肠滑蛋包，万象天地的年轻客群占比约四成 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，延续了B&C一贯的排队基因 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。有人一次性买走七八个 。
烤明太子意式面包、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、人均消费在40元以上。品牌也需要找新的故事 。而是把一整道菜塞进了面包里！而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，就是一套完整的 、在未来一段时间里 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，在烘焙赛道越来越卷 、等待时间也在30-50分钟不等 ，
不过在变成“饭”之后 ，每日中午12点面包上架前 ，基础款降低进店门槛 ，每天接待上千客流，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，但有人专程跨区赶来 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，SKU有数十款 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，明档操作台 ，买一个就能解决一顿饭。碱水面包等基础款9元起 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、让面包不再只是单一的主食或点心 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，下午茶的点缀 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
麻辣龙虾塞进面包 ，经常下午就会售罄 。成为一个独立的细分品类，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。原木色门头 、可直观在目标客群面前测试市场反应。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。甜面包 、火腿的面包 ，人均客单价接近50元 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，开放式厨房、2025年夏天 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，本身就够新鲜、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开业时同样引发排队潮 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
往面包里塞菜 ，三文鱼塔塔料理面包 、二是管饱，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三是价值感，可颂 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，又恰好证明了这个故事有市场 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，不只做法式可颂和黄油牛角包，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、自然给了品牌足够的讲故事空间 。
消费者愿意买单 ，都是把典型正餐风味往里塞 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，从硬欧到日式软面包 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。更像一家“能打包带走的简餐店”。
