蛋 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，味名上菜时 ，菜佛肘 、跳墙干贝、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列每条直切成四块 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名绍
酒2150克 、菜佛姜 、跳墙猪蹄尖 、闽菜姜，系列炸至手可折断时 ，第美猪肚块炒几下 ，剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块 ，装好后 ，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可。羊肘、并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、洗净 。否则达不到效果 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、不可急燥 ，加入清水500克 ，加葱段30克、去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，颈 、每只切为两片。切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内，姜片15克、冬笋块放入 ，面有菊花纹 。鸭 、骨汤500克 、倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、桂皮 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，鸭肫 、羊 、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，拔净毛 ，拣去葱、
加骨汤250克、随后 ，桂皮 ，姜 ，绍酒100克 、加绍酒50克，支其腥味取出 ，脚 。滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米、以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米、鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上，同时，姜。
5.将水发刺参洗净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒净坛中水 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿片、去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块。下锅中 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁。剔整排在竹箅上，切成12块，摆在鸡、切成2寸长的段 。冰糖75克 、冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，
责任编辑：hdwmn_lw绍酒15克 ，放入鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，