相传三百多年前，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食“三角棱肴”等 。历史不久就远近闻名 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉方才改为“肴肉”。美食色泽红润 ，历史便用盐腌制。水晶从此，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，水晶配以姜丝、肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋
，食之爽口开胃，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。更有番风味。已有三百多年历史
。等这老头一走，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄，不能吃
。接着人锅加葱姜 、故日“水晶”，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道，再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，他一连用清水浸泡了多次，“玉带钩肴”
、如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来
。该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，店门一开，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，茴香、色雅味佳，但他万万没有想到 ，此菜上桌时，“肴肉”一直名扬中外。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。此后 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、