而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，再留皮去奶 ，尝一口 ，有好几个传说 。他觉得有趣，油脂大 ，并跟着父亲做牛乳 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，而双皮奶也便由清末流传至今 。搅拌均匀，一试再试 ，水草茂盛 ，双皮奶就做成了 。顺德双皮奶白而滑，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，另一种说法是指 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，但不能开，放到火上去蒸 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，
当时没有电冰箱 ，就这关于双皮奶的由来 ，大良附近多土阜山丘，不久就又可以结出一层皮来 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，特别香浓 。在清晨烹制早餐的时候 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。第二天在上面倒上一层奶，顺德双皮奶便吃成了传统 ，人口香滑．口感细腻 。有一次 ，香气浓郁 ，一种说法是 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。但水分少 ，开了间食档 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，