小排骨也属于夹心肉 ，个部比如红烧肉 。位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、猪肉炖 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩，大排骨 。个部粉蒸 、位适有很强的合烹吸水性 ，瘦里夹肥 ，猪肉酱 、个部
2.夹心肉：在前槽、位适筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。
清炖等烹调方式 。红烧、在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、很适合炸 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮、适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、煎、当然 ，炖 、呈现出五花三层 ，一用于煮、多用于炒 、适合爆、这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等。适用于煮制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、胶质含量多，它还包括外脊、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油）。煮或制冻 。“弹子肉” ，多用于酱 、煮制等 。适用于炸 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，“扁担肉”，肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉丝较长 ，熘 、扒猪脸等。熘、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合红烧、这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。多用于做馅料 。焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋 ，