短暂的芥末椒辣 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，一个让你上头，嘴科一个让你辣嘴，学原下次吃日料或火锅时，理揭辣椒素一结合，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣嘴科 酸奶或油脂类食物 。学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，主要留在口腔。冲鼻辣椒素不挥发，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而且来得快去得也快。因为辣椒素是脂溶性的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体 。