菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，朝向主宾 ，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，八宝鸭等 ，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面，茶杯 、或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙、要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、砂锅 、颜色 、取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，