刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。添在汤里。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于时令面点，以猪蹄 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中 ，所以很值得一试。而且口感十分筋道。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
刀鱼之美，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟，至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，不会影响到口感。我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间 ，鱼的鲜味，还有“湖刀” “海刀”之类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼。本人之前吃过的所有刀鱼面，所以，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，从口感上说 ，加入荠菜 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这道菜口感很家常 ，而且蒸刀鱼的时候 ，既肥且鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。