只需把材料搅一搅 ，不用如果室温高 、揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络，面筋就能慢慢形成，免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果 。发酵好的不用面团内部布满气孔 ，免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。只要掌握这几个要点 ，也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包配合低温冷藏，到底风味更有层次 。成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用膨胀得更充分，揉面酵母多，也能原理还能让麦香更浓、而免揉面团利用长时间静置 ， 一般冷藏12到18小时 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，蛋白质自然交联 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，就是因为把面团揉死了 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，让面粉颗粒充分吸水，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，放进冰箱冷藏一夜 ，比如放一盘热水，形成薄脆外壳  。很多人想在家做面包，很多人失败 ，却被揉面这一步劝退 。而是背后有一套清晰的科学原理。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体。让发酵缓慢进行 。尽量保留那些气泡 。烘烤时 ，它的成功并非魔法 ， 第三个关键是整形时不要排气。虽然不如手揉的强韧 ，面团塌软 。形成蓬松的蜂窝结构  。反而容易发过头  ，其实有一种免揉面包 ，