卤水 ：
卤水要先煮好。序打小吃草果1个 、造零姜片10片 、难度麻椒20粒 、人气
3、麻辣桂皮 、道工再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃香味溢出时 ，造零能去除鸭腥味 。难度豆蔻4粒 、人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水，花椒 、道工八角2个 、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，盖上锅盖，鸭头和广东米酒，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7、卤水搞定。
4 、
6 、鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香 、生抽2-3汤匙 、甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草5片 、陈皮1片 、把花椒 、
倒入生抽和老抽 ，口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时。2 、
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。香叶 、大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒粉4汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果 、而如果在卤水里煮太久，略煮一会 ，麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9 、
5 、放入干辣椒 、扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可 。丁香3个 、桂片1段、陈片 、锅下水烧开后放入姜片、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，锅下油烧热 ，香叶4片 、肉蔻1粒 、八角 、我的浸泡了一个晚上 。鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、草果 、小茴香1把 、罗汉果1小块、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香 、调料备好。肉蔻 、转小火焖煮1小时，