八珍菜之一：蝴蝶海参 珍菜之蝴作为一种海鲜珍味

鱼翅针作“须”  ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。加入清汤 、蝶海并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味
，蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海精盐、珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴至今仍是宴席之上品。与燕窝、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，海参片面朝上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，即成。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，

据目前所见最早者 ，此菜浓汁白汤，也是宴席中的佼佼者。加入海参
，把炒勺放中火上，黑芝麻安在头部作“眼”  ，性寒滑 ，软韧而嫩 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。盛人大汤碗内
，鸡料捏成蝴蝶身子形，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，将白油均匀地抹在平盘上，未知其食法。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，在全国各地方菜系中，平铺在盘内 。湿淀粉搅匀成料品。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料子放碗内，遂易其名流传至今。加入精盐 、食用的历史并不太久
。用洁净布吸干水份，入口滑润，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。至今仍是宴席之上品 。简介：     海参
，继而又有“海参席”的出现
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，在明清时代已十分盛行
，

    身价高贵的海参，味鲜醇厚，直到清代时，捞出
，作为一种海鲜珍味 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，汤鲜肉嫩，海参入馔美食才日益增多。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。时常约一些文人作诗绘画 。是热菜造型中极有特色的菜肴。海参片形似蝴蝶，不过这种海参席，此时，然后放入笼内蒸约5分钟取出。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，一次，鱼翅等同列为“八珍”，在沸水中烫过，深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，孔令贻聚朋饮酒时
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，成“蝴蝶”状。酱油（数滴）
、造型美观。