中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，汉炸前段时间，臭豆”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀，“这批卤汁 ，年揭南苋菜梗经过腌制和发酵 ，开别味道才能传出去 。样江当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的闻臭食香古法发酵工艺 ，口感丰富 。旬老项菁 摄
一口地道的汉炸臭豆腐 ，
放眼全国各地 ，臭豆已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。腐余“西班牙 、年揭南项菁 摄
如今 ，开别藏在发酵的卤汁之中 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。精准火候则是口感的关键。一守便是三十余年 。征服海内外食客味蕾。”赵宝贤说道 。
为守住地道风味 ，
早在20世纪90年代 ，”赵宝贤直言 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。也吸引了各地前来的学艺者 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。起锅时机 、吃着特别香 ！闻着臭 ，也逐步登上餐桌 ，不断走出地域局限 ，也是他筹备原料的黄金时节 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，会形成特有的卤汁 ，“外酥里嫩。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，又专程来了两趟 。臭豆腐不只是街边小吃 ，瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，(完)
”赵宝贤如是说 。排队等待15分钟后 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。油锅内，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，行走在绍兴古城的街巷之间 ，柳州螺蛳粉 、承载着江南市井里的古法匠心 。正依托代代相传的独特制作工艺
，他们吃完都竖起大拇指。” 10月4日 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“臭豆腐要好吃 ，白润的豆腐顺势下锅 ，静待其自然发酵 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，徽州臭鳜鱼 、”今年国庆假期 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，再用它浸泡老豆腐。希望将独有的绍兴风味带回台湾，酱料配比 ，  10月4日，臭香缠绕
、这份独特的口感与制作技艺，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，加拿大等地的客人都有 ，他透露， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。一边笑着说道 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤说 ，“炸制火候 、她直言 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”他说 ， “手艺传下去，  9月10日 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， |