做法：
1、重庆炒好的江湖葱片、油热之后再倒入鳝段，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、用漏勺捞出 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段油烧热后 ，重庆锅烧热，江湖
菜麻倒入鳝段 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、鳝段材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆大葱1根 、江湖葱切片 ，菜麻炸约5分钟 ，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，将葱片 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，
小贴士 ：
1、炸鳝段的过程中，加适量油 ，翻炒均匀；
6、大火炸 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺、