相传三百多年前 ，肴肉已有三百多年历史 。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，
越吃越香 ，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店。香醋 ，从此 ，精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色泽红润，蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老。此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉”，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃。反而肉板结实 ，更有番风味。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶”，接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“添灯棒肴”、店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，