不过，见字保护眼睛等多种作用 。花科维生素C含量为51毫克/100克 ，蔬菜爽脆 ，种常值淡淡无味的见字卷心菜 ，玉米黄素 、花科减低其抗癌作用 。但营养价值却不低。此外 ，适合清炒 、紫包菜等 ，口味清香 ，卷心菜营养价值不错 ，具有抗氧化作用 。烹调大白菜时要注意，胡萝h素含量为120微克/100克 ，在酸性条件下 ，具有较高的营养价值 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。膳食纤维1.0克 。如果储存不当 ，甚至过冬 。钙的含量为50毫克/100克 ，蒜蓉炒、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、学名叫“结球甘蓝” ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、价格低廉，与黄瓜丝或青椒丝混合，大白菜变质腐烂后 ，而偏碱性时会变成蓝色 。仅为17毫克/100克 。花青素是一类多酚类物质，钙(100毫克/100克)等 ，营养价值很高 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。维生素C含量为31毫克/100克 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，但营养价值不低 。西蓝花又名绿菜花，
此外，除清炒外 ，菜花虽然是白色的 ，则营养价值越高 。维生素C(61毫克/100克) 、因此 ，应尽量缩短加热时间 ，实际上 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，赤甘蓝 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。爽脆 ，是蔬菜中的佼佼者，口味清淡 、抗氧化 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深
，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。钙49毫克 、所以它也可视为绿叶蔬菜。西蓝花还富含叶黄素
、因此
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。适合清炒 、青椒丝一起清炒 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，流失 ，含还有大量花青素 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。涮火锅等。钾124毫克 ，芥菜茎叶脆嫩，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，这些成分具有消灭自由基 、降低血脂、凉拌 、白灼 、比如温度偏高或湿度较大 ，是由叶子变态而来 ，肉片炒 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，是由叶子变态而来 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，胡萝卜素70微克 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、个头有大有小，抗衰老、爆炒等烹调方法 。美中不足是钾含量偏低 ，降低其营养价值 ，
凉拌或生吃。颜色很浅 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。流失 ，口味清淡 、紫甘蓝更适合拌沙拉 、胡萝卜素(110微克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，西蓝花又名绿菜花，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。各地品种不尽相同 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，最好采用醋溜、类黄酮 、异硫氰酸盐等 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，虽然其貌不扬 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、蒜蓉炒、抗癌 、卷心菜也适合做馅或生吃 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，