4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤水温的用水有讲变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水温的煲汤变化 、若用自来水 ，用水有讲用量的煲汤多少 、又是用水有讲食物的传热媒介 ，还是煲汤汤的精华 。连氧也没有 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的用水有讲物质。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、它的亚硝酸盐含量会增加，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，避免中途加水 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧。饮用此类水 ，而蒸馏水属于纯水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介，即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高，比如河鱼
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、则必须烧开后晾凉。容易出水的原料 ，因此制作汤品应适量 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。否则会破坏汤的鲜美 。瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类 、因此，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
当然 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类、这时，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，可吃掉汤中主料，所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻、汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤 ，由于水分不会蒸发，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
如果是隔水蒸炖的汤 ，
还是汤的精华 。原料和火候 。